Содержание
Пянсе – это корейские пирожки, начинка которых состоит из мяса и капусты. Главное отличие этой корейской закуски – особенный способ приготовления, они не пекутся, как принято у нас, а варятся на пару. В итоге они остаются белыми. В меню некоторых ресторанов такие пирожки могут называться пигодя, пян-се, пьян-се или пигоди.
История появления пянсе
В прошлом веке корейцы стали готовить пянсе на острове Сахалин. Местные жители оценили это блюдо и начали готовить его как в домашних условиях, так и в столовых, кафе и ресторанах. Со временем паровые пирожки с капустно-мясной начинкой стали популярными на всем Дальнем Востоке. Теперь их продают везде. Такое блюдо можно встретить в меню ресторанов корейской кухни, кафе, на улицах. Оно составляет достойную конкуренцию фаст-фуду (бургерам и сэндвичам). Считается, что попробовать настоящие пян-се, приготовленные по настоящему корейскому рецепту, можно только в азиатских ресторанах, они до сих пор являются визиткой дальневосточного фаст-фуда. Сразу стоит отметить, что в оригнале пян-се имеют средние размеры, так один пирожок вести примерно 200-300 граммов (400-600 ккал). Чего вполне достаточно, чтобы полноценно перекусить или даже пообедать.
Отличие пян-се от привычных нам пирожков
Корейские повара не жарят и не запекают пирожки, как это делаем мы, они готовят пен-се только на пару. Именно такой способ приготовления позволяет придать им тот уникальный вкус и аромат, которыми они так полюбились поклонникам корейской кухни. Особенность пян-се – специфический запах, который остается в помещении надолго, поэтому в дальневосточной кухне существует правило – не есть пян-се на общественных кухнях. Есть пирожки нужно дома, в специальных заведениях или на улице.
При приготовлении настоящих корейских пирожков используется острая пекинская капуста – кичми. Она маринуется с большим количеством специей и овощами (грибы, редька, яблоко, огурцы). Изначально в качестве фарша использовалось перемолотое мясо фазана, но современные пян-се готовят из свинины или курятины. Современная интерпретация приготовления паровых пирожков пян-се предполагает эксперименты с тестом и начинкой. Существуют даже сладкие вариации этих пирожков, где в качестве начинки могут использоваться фрукты или сладкая бобовая паста.
Как правильно подают пян-се
Традиционно пирожки подаются горячими на одной тарелке вместе с рагу или салатом из овощей, добавляя уксусный или соевый соус. Подогревать пян-се не принято.
