Первый шаг к идеальному говяжьему стейку из фарша — правильный выбор ингредиентов. Отдавайте предпочтение свежему, качественному фаршу из мраморной говядины. Он содержит больше жира, что придает стейку сочный вкус и нежную текстуру.
Теперь, когда у вас есть идеальный фарш, пришло время приготовить стейк. Начните с разделки фарша на порции. Для идеального соотношения мяса и жира, каждая порция должна весить около 225 грамм. Сформируйте порции в виде плоских дисков, примерно 2,5 см толщиной. Это поможет достичь равномерной прожарки.
Перед приготовлением, дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Это поможет мясу равномерно пропечься и сохранить сочность. Затем, обжарьте стейки на сильном огне в хорошо разогретой сковороде или на гриле. Это поможет создать аппетитную корочку и сохранить внутри мягкость и сочность.
Во время приготовления, не забывайте проследить за степенью прожарки. Для этого, используйте термометр для мяса. Оптимальная температура для средней прожарки — 63°C. После приготовления, дайте стейкам отдохнуть в течение 5-10 минут. Это поможет сокам равномерно распределиться по всему стейку.
Подготовка мясного состава
Начните с выбора правильного мяса. Для идеального бифштекса используйте говяжий фарш из вырезки или лопатки. Избегайте фарша из жирных частей, так как он может сделать бифштекс жестким.
Затем, важно правильно подготовить мясо. Не используйте кухонный комбайн или блендер, так как они могут сделать фарш слишком однородным. Вместо этого, используйте нож и нарежьте мясо на мелкие кусочки, а затем пропустите его через мясорубку с крупной насадкой.
После приготовления фарша, не забудьте охладить его в холодильнике перед приготовлением. Это поможет сохранить свежесть мяса и предотвратить рост бактерий.
Жарка котлет на сковороде
Начните с разогрева сковороды на среднем огне. Добавьте небольшое количество масла и дождитесь, пока оно раскалится. Это поможет придать вашим котлетам хрустящую корочку и предотвратит их прилипание к сковороде.
Пока сковорода разогревается, сформируйте котлеты из фарша. Вам не нужно делать их идеально круглыми или одинакового размера, но постарайтесь, чтобы они были примерно одного размера, чтобы они готовились равномерно.
После того, как сковорода разогрелась, аккуратно поместите котлеты на сковороду. Не ставьте их слишком близко друг к другу, чтобы они не прилипали друг к другу во время жарки.
Жарьте котлеты в течение примерно 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Если вы не уверены, можно ли переворачивать котлеты, осторожно проткните их вилкой. Если они легко переворачиваются, значит, они готовы.
После того, как котлеты готовы, снимите их со сковороды и дайте им постоять в течение нескольких минут, чтобы они немного остыли. Это поможет сохранить их сок и предотвратит их распад во время еды.
