Если вы хотите сохранить свежий вкус и пользу красной рыбы в течение длительного времени, то консервирование в домашних условиях — идеальный вариант. Для этого не обязательно использовать только что выловленную рыбу, замороженная также подходит. Главное — правильно подготовить продукт и выбрать подходящий метод консервирования.
Прежде всего, необходимо разморозить рыбу при комнатной температуре, не используя воду или микроволновую печь. Затем удалите голову, хвост и внутренности. Если рыба большая, можно разрезать ее на порционные куски. После этого нужно сделать надрезы на коже, чтобы соль проникла глубже.
Для консервирования используйте крупную соль без добавок. На 1 кг рыбы понадобится примерно 200-250 граммов соли. Тщательно посыпьте рыбу солью, втирая ее в надрезы и равномерно распределяя по всей поверхности. Затем поместите рыбу в емкость, например, пластиковый контейнер или деревянную бочку, и поставьте в холодильник на 12 часов. После этого рыбу нужно промыть холодной водой и снова посыпать солью. Повторите процедуру еще раз, после чего рыба готова к употреблению или хранению в холодильнике.
Подготовка ингредиентов и инструментов
Первый шаг в процессе консервирования рыбы — правильная подготовка ингредиентов и инструментов. Для засолки рыбы вам понадобятся:
- Свежезамороженная рыба (в нашем случае — горбуша)
- Соль крупного помола
- Сахар (по желанию)
- Уксус (9%)
- Лук репчатый
- Чеснок
- Перец черный горошком
- Листья лавра
- Кориандр в зернах
Также вам понадобятся инструменты:
- Нож с острым лезвием
- Доска для разделки рыбы
- Кастрюля или глубокая миска для засолки
- Пластиковая или стеклянная емкость для хранения
Важно! Перед началом процесса консервирования убедитесь, что все ингредиенты и инструменты чистые и сухие.
Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый ингредиент:
- Рыба — лучше всего использовать свежезамороженную рыбу, так как она содержит меньше влаги и лучше поддается засолке.
- Соль — используйте крупную соль без добавок. Она лучше всего подходит для засолки рыбы.
- Сахар — добавляется по желанию для придания рыбе сладости и мягкости. Но будьте осторожны, так как избыток сахара может привести к брожению.
- Уксус — используется для предотвращения образования плесени и для придания рыбе пикантного вкуса.
- Лук и чеснок — добавляются для аромата и вкуса. Но будьте осторожны, так как избыток лука и чеснока может сделать рыбу горькой.
- Перец, лавровый лист и кориандр — используются для придания рыбе аромата и вкуса. Но будьте осторожны, так как избыток специй может сделать рыбу горькой.
Теперь, когда вы знаете, какие ингредиенты и инструменты вам понадобятся, вы готовы приступить к процессу консервирования рыбы. Следуйте нашим дальнейшим инструкциям, чтобы получить идеально засоленную рыбу в домашних условиях.
Процесс засолки и хранения готовой горбуши
Начинайте с размораживания замороженной рыбы. Делайте это медленно, поместив горбушу в холодильник на ночь. Быстрое оттаивание может привести к потере сока и качества мяса.
После разморозки, тщательно промойте рыбу холодной водой и удалите все кости. Затем нарежьте горбушу на порционные куски, размер которых зависит от ваших предпочтений.
Для засолки используйте крупную соль без добавок. На 1 кг рыбы возьмите 200-250 грамм соли. Тщательно перемешайте соль с кусками горбуши, убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт солью. Затем поместите рыбу в емкость, подходящую по размеру, и плотно прижмите ее, чтобы она была полностью покрыта солью.
Поставьте емкость с рыбой в холодильник и оставьте на 24 часа. За это время рыба пустит сок, который нужно будет сливать каждые 6 часов. После 24 часов, слейте весь сок и промойте рыбу холодной водой. Затем снова поместите рыбу в емкость, но уже без соли, и оставьте в холодильнике на 12 часов.
После засолки, рыбу можно употреблять в пищу или хранить в холодильнике. Для хранения поместите горбушу в герметичный контейнер или пакет и храните в холодильнике не более 5 дней. Если вы хотите сохранить рыбу дольше, можно заморозить ее. Перед заморозкой убедитесь, что рыба полностью остыла, а затем поместите ее в морозильную камеру. Замороженную горбушу можно хранить до 3 месяцев.
